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¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos constituyen la
mayor parte de la materia orgánica de la tierra y tienen varias funciones en
los seres vivos. Sirven como almacén de energía, son combustibles e
intermediarios metabólicos. El almidón en los vegetales y el glucógeno en los
animales son carbohidratos que pueden ser utilizados rápidamente para formar
glucosa, que es el combustible primario para liberar energía, para llevar acabo
las funciones celulares.
Los carbohidratos o hidratos de
carbono son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
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Tipos de Carbohidratos
1.
Monosacáridos o
azucares simples
Los carbohidratos mas
sencillos y que no pueden ser hidrolizados a otros mas simples se denominan
monosacáridos o azucares simples. Este grupo, también conocido como monosacáridos o azúcares simples, se
caracteriza por estar formado por una única molécula que no puede ser
descompuesta por la acción del agua, un ácido o un fermento.
Este tipo de hidratos
de carbono se digieren y
absorben de una forma rápida en el organismo, lo que hace que nuestros niveles de azúcar en sangre se eleven de una
manera brusca. Este tipo de carbohidratos lo conforman la fructosa
(frutas), galactosa y lactosa (productos lácteos), sacarosa (azúcar de mesa) y
maltosa (verduras).
2. Disacáridos
Son otro tipo de
hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por dos
moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos
monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el
más abundante, que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos
en las plantas y organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, la
maltosa (que proviene de la hidrólisis del almidón) y la celobiosa (obtenida de
la hidrólisis de la celulosa)
3.
Polisacáridos
Son cadenas de más de
diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona normalmente con
labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes
son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
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Carbohidratos en los alimentos
Los buenos carbohidratos
proporcionan al organismo las vitaminas esenciales, minerales y una larga lista
de importantes fitonutrientes. Son ricos en fibra, que proveen al cuerpo con
los nutrientes esenciales y la energía que necesita. Además, después de comer
alimentos ricos en carbohidratos buenos, una persona tiende a sentirse llena y
satisfecha por mucho tiempo.
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Espárragos
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Aguacate
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Remolacha
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Pimientos
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Brócoli
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Coles de Bruselas
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Coliflor
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Zanahorias
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Apio
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Berza
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Maíz
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Pepinos
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Berenjena
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Ajo
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Judías ver
1.
Lista de carbohidratos malos
Los carbohidratos malos
están llenos de calorías, mientras que carecen de todo valor nutricional y de
fibras. Aparte de esto, productos que contengan edulcorantes, conservantes y
otros aditivos insalubres es mejor evitarlos.
Son alimentos altamente
refinados y procesados, por lo tanto, pierden la mayor parte del valor
nutritivo y de fibra. Gracias a la transformación y los aditivos, los
carbohidratos malos son tentadoramente sabrosos. Sin embargo, producen un
aumento dramático en los niveles de insulina, lo que resulta en exceso de
trabajo el páncreas, el almacenamiento de grasas, la diabetes, enfermedad
cardíaca, el sobrepeso e incluso problemas de obesidad.
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Pan Blanco
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Pasta Blanca
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Productos de panadería dulces, como
pasteles y galletas
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Procesado de cereales refinados, como
arroz blanco
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Púdines, natillas y otros dulces
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Refrescos
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Jalea y Confituras
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Golosinas
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Alimentos procesados, como patatas
fritas
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Función Principal
Los carbohidratos, a través del
proceso de reconocimiento, son participantes importantes en el desarrollo y la
reparación de los tejidos. Para comprender la importancia biológica de los
carbohidratos en el metabolismo celular, resulta conveniente precisar que
constituyen sólo el 0.3% del organismo, en comparación con 70% de agua, 16% de
proteínas y 9% de lípidos. Sin embargo, cada 24 h, los carbohidratos se
ingieren 4.75 veces más (380 g) que las proteínas (80 g) y 4.22 veces más que
los lípidos (90 g). La ingestión referida permite la producción de 1 520 kcal,
cifra equivalente al 57.3% de las calorías producidas por la combustión de
carbohidratos, lípidos y proteínas en conjunto. A pesar de la gran cantidad
ingerida de carbohidratos, constituyen una pequeña porción del peso corporal,
lo que indica que son objeto de un elevado recambio y metabolismo.
Los carbohidratos desempeñan una
amplia variedad de funciones en los organismos vivos:
1) aporte energético –la más
importante-, ya que los carbohidratos aportan 4 kcal por gramo de peso seco, es
decir, sin considerar el contenido en agua que pueda tener el alimento que
contiene al carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña
parte se almacena en el hígado y músculos en forma de glucógeno -habitualmente
no más del 0,5% del peso del individuo-, el resto se transforma en grasa y se
acumula como tejido adiposo en el organismo.
2) ahorro de proteínas,
si la ingesta de carbohidratos es insuficiente, nuestro organismo utiliza las
proteínas para obtener energía, relegando así su función plástica.
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Requerimiento y formula
Son las cantidades de todos y cada
uno de los nutrientes que necesitamos para lograr un estado nutricional
correcto.
La
Organización Mundial de la Salud recomienda:
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50-55% de hidratos de carbono
·
30-35% de lípidos o grasas
·
12-15% de proteínas
Cantidades determinadas de fibra,
vitaminas y minerales.
Por ello, clasificamos a los
alimentos en diferentes grupos, según el nutriente que se encuentre en mayor
proporción.
Dicho nutriente
aporta por gramo, 4 calorías aproximadamente.
Para calcular cierta
cantidad de gramos a consumir, se dividirá la cantidad de calorías que se
quiere obtener por 4.
Ejemplo
Si se consumen 2,000 calorías y conseguir el 50% en
carbohidratos, se deberán consumir 250gr en carbohidratos al día.
50 x 2,000 calorías = 1,000 calorías
1,000 /4 = 250 gr. De carbohidrato
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