SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS
EQUIVALENTES
Es un sistema diseñado para
profesionales de la salud y sus pacientes que permite el uso del sistema
“SMAE”. La aplicación ha sido creada para el uso de personas que son atendidas
por nutriólogos y/o médicos para que el paciente pueda seguir fácilmente, desde
cualquier lugar, el plan de alimentación diseñado por su nutriólogo y/o médico.
El sistema de equivalentes surge de
la necesidad de ofrecer una herramienta didáctica sencilla, para dar variedad a
la dieta individual del paciente, así mismo permite registrar los alimentos y/o
platillo consumidos diariamente y hacer la conversión automática de sus
respectivos equivalentes, indicados por su nutriólogo y/o medico tratante.
Historia
·
El
primer Sistema Equivalente lo publico la Asociación de Dietetistas americanas
en 1950.
·
En
México se empezó a utilizar en los años 70, por la Lic. Ruth Simonson de
Orellana
·
En
1988 Un grupo de nutriólogas del Instituto Nacional de Nutrición (Ana Bertha
Pérez Lizaur, Ma Eugenia Chapa, Guadalupe Herrera Hernández Teresa Espinoza
Zepeda, Marcela Palma, Claudia Ascencio Peralta y Adriana Barrón Rivera)
adoptaron el sistema para la población mexicana e incluyeron alimentos
utilizados en el país.
·
En
el año 2000, el “SMAE” fue revisado por Ana Bertha Pérez y Leticia Marván Laborde
y fue consensado.
Característica Principal
Su principal característica es que
permite el cálculo aproximado de menús, es decir una dieta en base a alimentos
equivalentes nunca podrá ser considerada exacta en su contenido de macro y micronutrientes.
Se consideran las características
cualitativas de los alimentos, (determinación del principal aporte nutrimental
o de los componentes nutricios representativos) y cuantitativas (determinación
de la medida equivalente -tamaño de porciones- que en promedio aporten al
consumidor cantidades similares de energía, proteínas, hidratos de carbono y
lípidos.
Revisando
el SMAE 4ta edición en su página 10, en la tabla de "Aporte
nutrimental promedio de los grupos del sistema de equivalentes" menciona
que las verduras contienen 4g de HCO y 2 de proteína, lo que matemáticamente
resulta en 24 calorías. Pero el SMAE menciona 25 calorías, un resultado redondeado,
pero matemáticamente incorrecto.
¿Cómo
se agrupan los alimentos?
Los alimentos se agrupan de acuerdo
a características básicas, los principales grupos son:
- frutas
- verduras
- cereales
- leguminosas
- origen animal
- leche
- grasa
- azúcar
Los grupos anteriores también
contienen sub grupos, los cuales de determinan en base a su cantidad de
grasa o proteína.
Algunos ejemplos de sub
grupos son:
- Cereales con grasa
- Grasa con proteína
- Azúcar con grasa
¿Cómo
se determinan las cantidades?
Cada grupo tiene componente
nutrición clave.
El componente nutricio clave
permite determinar la cantidad de la porción del alimento.
En el caso de las frutas,
el componente nutricio clave es igual a 15g de hidratos de carbono.
Por ejemplo, en 105 gramos de
manzana (aproximadamente 1 pieza), tiene 15g de HCO. Entonces la porción de
manzana es 1 pieza de 105g.
La siguiente imagen muestra el
aporte nutrimental promedio de cada grupo de alimentos.
El componente nutricio clave
aparece de color azul.
El
SMAE tiene ventajas y desventajas
Es un método práctico y fácil de
interpretar para los nutriólogos, pero puede ser muy difícil para el
paciente.
Ventajas
- Es un método práctico.
- Fácil de interpretar para los profesionales de la Nutrición.
Desventajas
- No es un método matemáticamente exacto (sorpresa e incredulidad por parte del lector).
- No es fácil de comprender por parte del paciente.
- No es estimulante para el paciente.
¿Por qué el SMAE no es
matemáticamente exacto?
EJEMPLO 1
Los equivalentes de frutas deben
contener 15g de hidratos de carbono. Pero muchas frutas no contienen dicha
cantidad.
EJEMPLO 2
Hidratos de carbono reales que
consume un paciente con equivalentes.
EL total pudiera elevarse a 70 u
80g de hidratos de carbono dependiendo si el paciente elije piezas un poco más
grandes de las promedio.
EJEMPLO 3
Revisando
el SMAE 4ta edición en su página 10, en la tabla de "Aporte
nutrimental promedio de los grupos del sistema de equivalentes" menciona
que las verduras contienen 4g de HCO y 2 de proteína, lo que matemáticamente
resulta en 24 calorías. Pero el SMAE menciona 25 calorías, un resultado redondeado,
pero matemáticamente incorrecto.
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