Tecnológico de Estudios Superiores de Chimalhuacán
Gastronomía
Dietética y Nutrición
1.1.5 Antioxidantes Y Fibra
6LG-12
Hecho por:
Carlos Fabian Elizabeth
Irineo Luciano Laura
Introducción
Los antioxidantes y las fibras son importantes para la calidad de vida de una persona, ya que tiene un impacto positivo en el ser vivo, desde el cuidado y preservación de los diferentes órganos del cuerpo, hasta el cuidado del sistema digestivo y un mejor metabolismo
Antioxidantes
Oxidación: se considera que una de las principales causas del envejecimiento, así como del origen de algunas enfermedades crónicas, radica en la oxidación de los tejidos de nuestro organismo.
Vitaminas: son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador en las reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la liberación de energía.
Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en el agua. En este grupo se encuentran las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. Su almacenamiento en el organismo es mínimo, por lo que la dieta diaria debe de cubrir las necesidades de estas sustancias. Con la práctica de la actividad física se produce gran número de reacciones metabólicas en las que están implicadas las vitaminas, por lo que el ejercicio intenso puede provocar carencias de estas vitaminas siendo necesaria la ingesta de suplementos.
Vitaminas liposolubles: el organismo las almacena en los tejidos, el hígado y la grasa. Son las vitaminas A, E, D y K. Son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios. Existe el riesgo de saturación si se consumen de forma excesiva e incontrolada.
Antioxidantes. Estos son, sustancias o moléculas que pueden 'combatir' el proceso de 'oxidación' de los tejidos de nuestro organismo. Son las conocidas vitaminas (a, c y e), y también el selenio; se considera que este proceso consiste en que los átomos o las moléculas de nuestro organismo pierden un electrón que se cede a otra molécula (o radical libre), quedando gravemente dañada. (Balch, 2004)
En forma natural, hay sustancias que evitan la oxidación, como la lecitina, los tocotrienoles y los tocoferoles (vitamina E), con la peculiaridad de que el poder antioxidante de estos últimos es inverso al de su función biológica
Vitamina E y D
Debido a su estructura química actúa como antioxidante natural a nivel celular y reduce los peróxidos provenientes de la oxidación de los ácidos linoleico y linolénico; cabe indicar que una teoría establece que el envejecimiento del hombre se debe a la acción de estos peróxidos sobre las proteínas, se recomienda una dieta rica en vitamina E cuando se consumen concentraciones elevadas de dichos ácidos; la vitamina C le ayuda a recuperar su función de antioxidante después de que actúa como tal. Su deficiencia en animales se manifiesta por degeneración tubular renal, pigmentación de los depósitos lipídicos, necrosis hepática y distrofia muscular. (Dergal, 2006)
FIBRA
Conocida como fibra dietaria
Es la parte comestible de las plantas o carbohidratos análogos, que son resistentes a la digestión y adsorción en el intestino delgado, con fermentación parcial o total en el intestino grueso.
Incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas a las plantas.
Componentes principales
Son la celulosa, las hemicelulosas, otros polisacáridos vegetales distintos del almidón, tales como la pectina y la lignina, las gomas o hidrocálidos alimentarios
La fibra dietaría promueve efecto fisiológicos beneficiosos tales como laxante, disminución del colesterol sanguíneo o ambos así como disminución de la glucosa en sangre. (Eduardo Mendoza, Concepción Calvo, 2010)
Tipos de fibra
● La fibra soluble atrae el agua y hace que el proceso digestivo sea lento. Además, reduce el colesterol. Se encuentra en el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, las lentejas y algunas frutas y verduras.
● La fibra insoluble está en el salvado de trigo, las verduras y los granos integrales. Este tipo de fibra acelera el paso de los alimentos en el estómago y en los intestinos.
Funciones
La fibra vegetal aporta volumen a la dieta; provoca una sensación de saciedad que puede ayudar a controlar el peso.
Además la fibra colabora estrechamente con la flora intestinal, el conjunto de bacterias que viven en el intestino y que son las encargadas de procesar algunos alimentos difíciles de digerir, absorber nutrientes y formar un ecosistema complejo que se autorregula y se mantiene en equilibrio. La fibra ayuda a dar consistencia a las heces y así favorece el tránsito intestinal. Además, reduce la absorción de colesterol, glucosa y ácidos biliares.
La importancia
Es importante para mantener una salud óptima, el consumo adecuado de la fibra dietética procedente de una a diversidad de alimentos ayudara a la preparación del cáncer de colon ,y además ayudara a normalizar los lípidos en la sangre, reduciendo de esta manera el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular ,la fibra ayudara prevenir el estreñimiento y las enfermedades diverticulares. (S.Suzanne Nielsen, 2003)
Alimentos ricos en fibra
Las verduras son la mayor y más natural fuente de fibra. Las más ricas en este componente son la lechuga, las acelgas, las zanahorias crudas, las espinacas, las verduras tiernas cocidas, el brócoli, las alcachofas, las calabazas, las patatas, las judías verdes y los zumos de verdura. También hay una gran cantidad de fibra en las legumbres y en frutos secos tales como las semillas de girasol, las almendras, los pistachos y las nueces.
Riesgos
Una ingesta excesiva y descuidada de este componente vegetal puede provocar graves perjuicios en el organismo. Uno de los peligros del consumo elevado de fibra es que, al no permitir que la glucosa pase directamente al torrente sanguíneo, puede disminuir la absorción de minerales importantes para el organismo como el calcio, el hierro, el zinc y el cobre. (Philip S.Bailey,Jr, 1998)
Conclusión
Las fibras son la suma de los componentes no digestibles compuestas de polisacáridos, es un componente esencial de una dieta bien equilibrada, que ayuda a minimizar algunos problemas de nuestra salud habituales que llegamos a tener, y consumir la fibra adecuadamente nos ayudara a tener una salud optima y debemos no exceder de ella ya que nos afectara nuestra salud afectando nuestro organismo.
Bibliografía
Balch, J. F. (2004). Los súper antioxidantes.
Dergal, S. B. (2006). Química en los alimentos.
Eduardo Mendoza ,Concepcion Calvo. (2010). Bromatología (composición y propiedades de los alimentos). McGraw-Hill.
Philip S.Bailey,Jr. (1998). Química Orgánica. Pearson Prentice Hall.
S.Suzanne Nielsen. (2003). Análisis de los Alimentos. ACRIBIA.S.A.
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